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2018年

鼎爷猪脚姜

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Yammy_浩麻

纯挚是为了给自己记着鼎爷怎么做姜醋而已

用料

猪蹄

1只

鸡蛋

6个

老姜

适量

嫩姜

适量

甜醋

5斤

黑糯米醋

125g

鼎爷猪脚姜的做法

这是材料

老姜与嫩姜的比例可所以1:2,假如怕辣就1:3,姜刮皮拍扁

白锅(便是啥都不放烧热的锅)把姜炒干水分备用

猪蹄先用冷水焯水一遍再用烧一锅干净的水猪蹄从新煮10分钟捞起用冷水冲净备用

甜醋放入砂锅煮开,加入黑糯米醋(鼎爷的习气配比是10斤甜醋配半斤黑糯米醋)煮开

煮开的醋改慢火倒入老姜煮30分钟

加入嫩姜,用中火煮上80分钟阁下

加入猪手继承煮120分钟

水煮蛋拨壳放入猪脚姜中关小火煮一会即可

小贴士

1:姜刮皮后不要碰水最好便是拍扁后风干一晚。2:猪手要焯水2次,过冷河。3:甜醋与黑糯米醋比例为10比1,假如不爱吃太酸就改比例为10比0.5。4:留意火候醋一滚开就要改成中慢火。5:煲醋的砂锅底下放块竹网或竹垫防止猪手粘锅焦底。